SUP TERLEZAT DI DUNIA, RAMEN TONKUTSU JEPANG ADA DI TEMPAT KEDUA

SUP TERLEZAT DI DUNIA, RAMEN TONKUTSU JEPANG ADA DI TEMPAT KEDUA -Sayang bahan dasarnya haram bagi kaum muslim.
Membuat Ramen Tonkotsu di rumah atau restoran di Jepang benar-benar merupakan pekerjaan penuh cinta. Ini bukan resep ramen instan ajaib 15 menit. Ini bahkan bukan resep satu hari.

Membuat Ramen Tonkotsu otentik membutuhkan waktu. Butuh usaha. Anda harus sedikit gila. Tapi itu sangat bagus. Ini sangat berharga.

Pekerjaan menyiapkan makanan ini bisa memakan waktu 12-18 jam.

Upaya keras itu tidak sia-sia. Situs panduan makanan Taste Atlas memberi peringkat hidangan tradisional Jepang ini di urutan kedua sup terlezat di dunia dalam 100 Sup Terbaik di Dunia. Poinnya 4,7 dari nilai maksimal 5.

Sayangnya, bagi penduduk Indonesia yang mayoritas muslim, kita tidak bisa menikmatinya. Sebab bahan utamanya berasal dari babi, makanan yang haram bagi umat Islam.

Menurut Taste Atlas, Tonkotsu adalah jenis ramen unik yang terdiri dari kaldu babi berlemak yang sangat kaya, mi segar, kuning telur lembut, dan perut babi empuk yang meleleh di mulut. Ini sangat populer dan spesial sehingga bisa menjadi hidangan tersendiri, bukan hanya gaya ramen.

(Ramen Tonkutsu dari Jepang dinobatkan Taste Atlas sebagai sup terlezat kedua di dunia/GelbeKitchen)

Ramen biasanya diberi daun bawang untuk kecerahan dan semangat, rebung untuk rasa renyah, kacang, rumput laut nori untuk kerenyahan, dan jagung manis untuk rasa yang lebih enak. Kaldu yang kaya dikembangkan dengan memasak tulang babi dalam waktu yang sangat lama, hingga kolagen dan lemaknya larut, menghasilkan tekstur hidangan yang unik dan lembut.

“ Dalam beberapa tahun terakhir, cukup trendi untuk menambahkan mayu (minyak wijen atau bawang putih yang dibakar) ke dalam hidangan, memberikan rasa yang lebih kaya dan lebih berani,” tulis Taste Atlas..

Ada restoran di Jepang yang hanya membuat Ramen Tonkotsu. Panci besar yang indah dari kaldu yang paling menakjubkan.

Mie yang sempurna. Telur dan daging yang luar biasa. Banyak yang sudah mencicipi. Dan banyak warga dunia non-muslim yang menyukainya. Sayangnya ini haram bagi muslim karena menggunakan babi sebagai bahan dasar.

Resep ini mungkin tidak selevel dengan pembuatan ramen Jepang. Orang-orang telah mengabdikan seluruh hidup mereka untuk menguasai seni.

(Memasak kaldu Ramen Totkutsu memerlukan waktu 12-18 jam/Fukuoka Now)

Ramen Tonkotsu memiliki lima bahan utama. Kaldu. Mie. Babi. Telur. Tare. Masing-masing penting dan masing-masing perlu dilakukan.

Kaldu tonkotsu adalah jantung dan jiwa dari setiap Ramen Tonkotsu. Ini tidak sulit tetapi butuh waktu – 12 hingga 18 jam. Sebagian besar tanpa pengawasan tetapi Anda tidak bisa terburu-buru.

Anda dapat membuat banyak dan membekukannya. Memasak untuk dua mangkuk atau dua puluh mangkuk. Tidak masalah sama sekali selama Anda memiliki wajan yang cukup besar.

Mie adalah kuncinya. Mie adalah tulang punggungnya. Mie adalah tempat penuh perjuangan. Ramen segar yang bisa didapatkan di kota menyebalkan.

Mie ramen berbeda. Mereka bersifat basa. Itu cara yang bagus untuk mengatakan Anda memasukkan soda kue ke dalam adonan.

Toko Asia menjual ramen Jepang kering. Cari natrium karbonat atau kalium karbonat dalam daftar bahan.
(Bahan Ramen Tonkutsu/Glbe Kitchen)

Tolong jangan gunakan mie ramen instan kering kemasan. Itu sangat berbeda.

Daging babi itu disebut chashu. Itu perut babi yang diasinkan. Resep chashu yang dimasak secara konvensional ada di internet.

Ramen Tonkotsu biasanya disajikan dengan telur rebus sedang.

Rebus sedang adalah sekitar telur 7 menit. Putihnya tegas. Kuning telur hampir tidak diatur. Sangat bagus.

Tare adalah dasar rasa. Di sinilah Anda membawa ramen ke arah Anda. Ini bisa sesederhana garam atau serumit miso tare kedelai manis yang diinfuskan dengan bacon.

Tarik 5 elemen ini dan hadirkan bersama-sama sehingga memiliki keajaiban dalam sebuah mangkuk.

Membuat Ramen Tonkotsu merupakan pekerjaan nyata. Membutuhkan 12-18 jam sebelum hidangan ini benar-benar siap dihidangkan.

***

Berasal dari prefektur Fukuoka di pesisir utara wilayah Kyushu, Ramen Tonkotsu dianggap sebagai salah satu ramen terpenting di luar sana.

Di Fukuoka, Anda mungkin juga mendengar hidangan sup mie semacam ini disebut sebagai ramen Hakata juga karena Hakata adalah nama lama Fukuoka.

Pada tahun 1937, ramen datang ke Kurume dari seorang koki yang berada di Tokyo untuk mempelajari cara membuat hidangan yang dibicarakan semua orang.

Awalnya, kaldu di Tokyo kebanyakan dibuat dari tulang ayam dengan hanya sedikit sentuhan tulang babi di sana.

Menurut cerita, penciptaan Tonkotsu modern sebenarnya terjadi secara tidak sengaja.
(Koki tengah menghidangkan Ramen Tonkutsu/ToktoTreat)

Dikatakan bahwa pemilik toko ramen di Kurume pada tahun 1947 meninggalkan ibunya yang bertanggung jawab atas toko tersebut suatu hari dan ketika dia kembali dia menemukan kaldu babi telah mendidih selama berjam-jam.

Kecewa dengan gagasan akan membuang-buang setumpuk sup, dia mencoba menyelamatkannya dengan menambah bumbu.

Saat mencicipi, dia menyadari bahwa rasanya begitu kaya dan dicampur dengan umami sehingga rasanya lebih enak dari aslinya.

Sejarah Ramen Tonkotsu pun dimulai dan dianggap sebagai makanan pokok bagi para pekerja di pasar ikan karena mudah dan harganya terjangkau.

Tonkotsu adalah sebuah karya seni. Ini adalah rangkaian rasa dan tekstur yang disetel dengan halus yang semuanya bersatu untuk menciptakan sesuatu yang menghangatkan jiwa dan perut buncit.
(Ramen Tonkutsu memiliki 5 bahan utama/GlebeKitchen)

Ada lima bahan andalan yang membantu membuat ramen Tonkotsu dan masing-masing sama pentingnya dengan yang lain. Ini adalah bahan-bahan yang Anda tidak ingin berhemat atau mengambil jalan pintas karena Anda berisiko mengubah pengalaman ramen Anda.

Misalnya, gunakan mie segar alih-alih instan, pilih perut babi alih-alih pinggang, dan uji tuntas stok dashi Anda. Mari kita lihat lima bahan penting yang membuat ramen Tonkotsu menjadi pengalaman kuliner yang langka.

Mie. Tentu saja salah satu bahan terpenting untuk mangkuk kukus Tonkotsu yang indah. Ada banyak jenis mie di luar sana; tipis dan lurus, tebal dan bergelombang, tetapi yang paling cocok untuk hidangan ini adalah mie ramen tradisional Anda.

Mie ramen spesial karena dibuat dengan kansui. Menambahkan garam alkali adalah bagaimana mie ini mendapatkan warna emasnya, tetapi juga bagaimana mereka mendapatkan tekstur kenyal yang tidak hancur berantakan. Beberapa mie mungkin menjadi sedikit lembek tetapi kegembiraan dari ramen adalah mereka mempertahankan bentuk dan teksturnya dengan sangat baik.

Lebih baik memilih mie segar daripada mie instan. Tipis, kenyal, dan dengan warna emas yang indah, mi ini mengangkat Tonkatsu Anda ke ketinggian baru yang memusingkan.

Topping. Di sinilah Tonkotsu menjadi sangat menarik dan Anda benar-benar bisa membuatnya sendiri. Ada begitu banyak topping yang bisa dipilih sehingga Anda bisa menenun dalam warna dan tekstur untuk sup mie yang lezat ini. Merupakan tradisi untuk memiliki Chashu (perut babi), daun bawang, telur rebus yang telah direndam, tauge renyah, nori, naruto, dan mayu (minyak bawang putih hitam).

Tentu saja, Anda juga bisa menambahkan menma (rebung yang difermentasi), minyak cabai, minyak wijen, bok choy, jamur shiitake, dan apa pun yang terdengar seperti ide bagus untuk menyeruput mie Anda.
(Koki tengah menyiapkan Ramen Tonkutsu/Bento&Co)

Kaldu Ramen. Basis supnya berasal dari dashi – kaldu kemasan umami yang kaya akan rasa. Umami adalah rasa asin yang hampir seperti daging yang kaya rasa yang membawa kedalaman dan aroma duniawi ke indra. Ini adalah bagian penting dari kaldu Tonkotsu. Kaldu Dashi adalah salah satu perbedaan yang membedakan sup mie Jepang dengan sup Cina.

Dashi sering dibuat dari katsuobushi yaitu serpihan ikan bonito kering. Itu juga terbuat dari kombu yang merupakan sejenis rumput laut. Anda juga bisa menambahkan jamur shitake atau ikan teri atau sarden kering ke dasbor Anda untuk mengeluarkan unsur rasa yang berbeda.

Dashi dan kaldu tulang babi memberi Tonkotsu rasa yang luar biasa. Tulang babi harus menjadi tulang paling gemuk yang bisa Anda temukan – pikirkan trotters, neck, hocks, fatback, dll. Anda mencari tulang dengan banyak sumsum, kulit, tendon, tulang rawan, dan semua hal bagus yang bisa membawa banyak gelatin ke dalam kaldu.

Tulang-tulang ini harus direbus. Ini harus terjadi dalam waktu yang lama – setidaknya 12 jam meskipun beberapa lebih memilih untuk mencapai 18 jam. Meskipun ini adalah waktu yang ideal, Anda tentu saja dapat membuat versi yang lebih sederhana seperti yang disebutkan dalam resep di atas.

Tara. Tara adalah bumbu yang berada di dasar ramen. Ini bisa terutama Shoyu (kecap), Shio (garam) atau Miso (kedelai yang difermentasi). Anda juga bisa menambahkan mirin dan sake ke tara Anda.

Jenis tara yang Anda pilih akan memberikan struktur tersendiri pada ramen Anda, misalnya, Shio membantu meningkatkan rasa lainnya Tonkotsu sebagai krim dan garam benar-benar melengkapi satu sama lain sedangkan Shoyu membawa sedikit bau.

Perut babi atau Chashu. Chashu adalah komponen utama lain dari ramen Tonkotsu dan daging babi yang direbus direndam untuk rasa yang kaya dan kemudian diiris tipis dan ditambahkan ke bagian atas ramen.

Chashu diadaptasi dari Chinese Char Siu yang merupakan daging babi panggang yang dipanggang dengan api besar setelah direndam dalam madu, saus hoisin, kecap, lima bumbu, anggur beras, dan bahkan pewarna makanan merah.

Chashu Jepang lebih empuk dan halus dan direndam dalam jahe, sake, kecap, air, gula, dan daun bawang panjang. Itu dapat dibuat baik sebagai batang kayu yang digulung atau dalam balok. Balok kayu adalah pilihan yang populer karena membantu menjaga daging tetap empuk dan berair serta mudah diiris.

Perut babi adalah potongan pilihan paling umum untuk membuat Chashu meskipun Anda mungkin juga melihat bahu dan pinggang babi. Perut babi adalah yang terbaik karena merupakan jenis potongan yang meleleh di mulut berkat semua kelebihan lemaknya.

(Ramen Tonkutsu berasal dari Fukuoka/Umamy Days)

Ada beberapa gaya ramen utama yang menjadi bintang pertunjukan dalam adegan sup mie. Sementara Jepang menawarkan beragam varietas regional yang kaya dan menggiurkan, beberapa bahan pokok inilah yang membentuk tulang punggung mangkuk ramen yang indah.

Jenis ramen dapat dikaitkan dengan jenis tara (tare adalah bumbu yang membentuk dasar sup – misalnya pasta miso atau kecap). Ini juga mempengaruhi pewarnaan kaldu. Anda bisa mendapatkan kuah bening yang disebut Chintan atau kuah keruh buram yang disebut Paitan.

Setiap jenis kaldu hadir dengan rasa uniknya sendiri – bisa asin, tajam, ringan, atau berat, tetapi semuanya benar-benar nikmat dengan caranya sendiri yang unik. Mari kita lihat lebih dekat beberapa jenis ramen di luar sana.

Tonkotsu adalah kaldu tulang babi. Lembut dan keruh, sampai pada titik ini dengan merebus tulang selama berjam-jam. Seperti yang disebutkan, ramen jenis ini berasal dari Fukuoka modern.

Tonkotsu jangan bingung dengan Tonkatsu (meskipun namanya sangat mirip). Sementara yang pertama adalah sup mie yang terbuat dari kaldu tulang babi, yang terakhir adalah hidangan yang menyajikan potongan daging babi, digoreng dan disajikan dengan kol parut, mustard, dan saus celup yang nikmat.

***

Ramen adalah mie kuah Jepang yang berasal dari Cina.

Itu dibuat dengan berbagai bahan, termasuk mie, kaldu, daging, dan sayuran. Makanan lokal Jepang ini telah menjadi bintang global baru-baru ini.

Sejarah ramen dapat ditelusuri kembali ke China pada tahun 1800-an. Hidangan ini awalnya disebut lamian, dibuat dengan mie tepung terigu dan kaldu daging.

Lamian diperkenalkan ke Jepang oleh imigran Tionghoa pada awal abad ke-20. Toko ramen khusus pertama mulai dibuka sekitar tahun 1910.

(Museum Ramen di Jepang/Business Insider)

Toko ramen awal di Jepang adalah urusan sederhana. Mereka menyajikan hidangan dasar mie dalam kaldu daging dengan beberapa topping, seperti narutomaki (kue ikan) dan nori (rumput laut kering).

Namun, ramen dengan cepat menjadi populer di Jepang, dan hidangan tersebut mulai berkembang.

Pada tahun 1950-an, jenis ramen baru muncul di Jepang. Gaya ramen ini, yang dikenal sebagai Ramen Tonkotsu, dibuat dengan kaldu tulang babi. Ramen Tonkotsu lebih kaya dan lebih kaya rasa daripada lamian tradisional, dengan cepat menjadi populer di seluruh Jepang.

Pada 1960-an, gaya ramen lain muncul. Gaya ramen ini dikenal sebagai shoyu ramen, dibuat dengan kaldu kecap. Ramen shoyu lebih lembut dan lebih lembut daripada ramen tonkotsu, dan merupakan pilihan populer bagi mereka yang mencari makanan ringan.

Pada tahun 1970-an, ramen mulai menyebar ke belahan dunia lain. Toko ramen pertama dibuka di Amerika Serikat pada tahun 1970-an, dan hidangan ini dengan cepat menjadi populer di kalangan imigran Jepang dan pecinta kuliner Amerika.

Pada tahun 1980-an, ramen mulai menyebar ke Eropa, dan sekarang menjadi hidangan populer di banyak negara di dunia.

(Restoran Ramen di Jepang/BBC)

Hari ini, ada banyak perbedaan gaya ramen yang tersedia. Selain ramen tonkotsu dan shoyu, ada juga ramen miso, ramen shio, dan ramen kari. Ramen juga sering ditaburi dengan berbagai bahan, seperti daging babi chashu, rebung menma, dan telur setengah matang ajitama.

Ramen adalah hidangan serbaguna yang dapat dinikmati oleh semua usia. Menurut Financial Express, ini adalah makanan lezat dan terjangkau yang sempurna untuk setiap kesempatan.

Beberapa faktor, termasuk ketersediaan bahan, perubahan selera konsumen Jepang, dan pengaruh budaya lain, telah membentuk evolusi Ramen di Jepang.

Di masa-masa awal ramen, ketersediaan bahan merupakan faktor pembatas utama.

Ramen awalnya dibuat dengan mie tepung terigu, kaldu daging, dan topping sederhana. Namun, seiring pertumbuhan ekonomi Jepang, ketersediaan bahan baku juga meningkat. Hal ini menyebabkan perkembangan jenis ramen baru, seperti Ramen Tonkotsu dan Ramen Shoyu.
Perubahan selera konsumen Jepang juga berperan dalam evolusi ramen. Di masa-masa awal kemunculan ramen, hidangan ini dipandang sebagai makanan yang murah dan nyaman.

Namun, karena konsumen Jepang menjadi lebih kaya, mereka menuntut ramen dengan kualitas lebih tinggi. Hal ini menyebabkan toko ramen lebih canggih, yang menawarkan berbagai bahan dan rasa.

Pada 1950-an, militer Amerika Serikat memperkenalkan bahan-bahan Amerika, seperti keju dan mentega, ke ramen Jepang. Hal ini menyebabkan berkembangnya jenis ramen baru, seperti Ramen Miso dan Ramen Kari.

Dan salah satu jenis ramen itu, Ramen Tonkutsu kini dinobatkan menjadi sup terlezat kedua di dunia versi Taste Atlas. Sayang kandungan isinya babi. Sehingga tidak bisa dirasakan oleh kaum muslim di mana pun, termasuk di Indonesia. Meski konon di beberapa restoran ramen di Jakarta, ada yang memodifikasi daging babi itu menjadi daging ayam atau daging sapi sehingga halal disantap. (eha)

SUP TERLEZAT DI DUNIA,SUP TERLEZAT DI DUNIA